Ngeroti lagii.. Kali ini pake metode water roux alias tangzhong. Hasilnya memang bener empuk dan lembuut. Telat banget deh sayahh gres nyobain sekarang.
Saya buat roti ini hari Rabu malam , sebagian eksklusif dimakan dan sisanya disimpan dalam container tertutup.. Hari Jum'at (hari ketiga) masih ada sisa roti , dan kak Aisyah bawa satu buat bekel sekolah. Nhah ternyata hari itu bekalnya utuh alasannya yakni ada temen sekelasnya yang ultah dan potong kue. Dan si kakak lupa ngeluarin dari tasnya sampe besoknya. Pas Sabtu pagi (hari keempat) coba dimakan , eh ternyata masih empuuuk... rebutan deh ama Hasna. Woww , tersepona deh ama metode ini.. jadi penasaran , how does tangzhong work exactly..?
Hasil googling:
Water roux (tangzhong) populer setelah diperkenalkan oleh Yvonne Chen di bukunya 65 degrees C Bread Doctor. Tangzhong sederhananya menyerupai bubur tepung , yang terdiri dari 1 bab tepung (dalam satuan berat) dan 5 bab air (dalam satuan berat juga) , misalnya kalo mo bikin tang zhong dari 1 gr tepung ya artinya banyak airnya yakni (1x5)gr.
Tang zhong terbentuk ketika campuran air dan tepung tersebut dipanaskan dan mengental menjadi semacam gel atau bubur atau saus kental di suhu 65 derajat C. Saat mengental ini , terjadi ikatan (bond) antara tepung dan air atau mampu dibilang partikel tepung mengikat air. Ketika dicampurkan ke adonan , water roux/gel akan cenderung mempertahankan ikatan ini. Saat cairan menguap dari adonan ketika dipanggang sampai ketika disimpan di suhu ruang setelah pemanggangan , partikel tepung yang mengental tadi bersifat mengikat air lebih lama dibanding partikel tepung dari adonan yang biasa. Dan jadinya , roti tidak cepat kering dan jadilah roti kekal empuk dan lembut sampai beberapa hari kemudian. source: disini untuk cara dan pola ngakalin resepnya. Tengkyuu mba Monic , such a useful post!
Nhaah..berhubung saya kan waktu itu bikin rotinya malem.. udah males ngitung.. jadi sekarang mah pake resep yang udah siap pakai aja yah :D *pletaks *alesyaaan
Emang dari dulu udah pengen nyobain resep mba Hesti yang ini sebenernya.. Kalo doi bilang ini resep andalan , pokoknya mah jadi manteb aja mo bikinnya , hihihi... Makasih ya mba.. :)
 |
| sebagian dibikin roti sobek |
Resep mba Hesti mampu diklik disini. Sebagian saya bikin roti sobek , dan sebagian lagi dibentuk macem-macem.. Nhah PR saya nih , roti yang dibentuk macem-macem kaya dibawah gini kekal empuk dan lembutnya ga seawet yang dibikin roti sobek..
Curiganya sih , karna kelamaan mbentuknya (maklum , amatiran :D) jadi adonan yang dibikin macem-macem ini keburu mengering (hilang moisturenya lebih banyak)..
Tetep masih enak dimakan sih sampe 3 hari , tapi memang ga seempuk yang versi roti sobeknya..
 |
| sebagian lagi dibikin bentuk macem-macem dengan aneka topping asin |
Saya coba otak atik resep roti water roux semoga tidak ada sisa water roux yang terbuang (di resep mba Hesti menyisakan beberapa gram water roux yang tidak terpakai). Yaitu dengan menggunakan semua water rouxnya dan mengurangi takaran airnya. Hasilnya? Samaa lembut dan kekal empuknya :)
Resepnya klik disini ya
Selamat mencoba :)
Posting Komentar