Udah diniatin mau bikin donat buat dibawa krucil ke sekolah besoknya , mau dikasih topping gula bubuk kaya donat jadul. Bahan udah disiapin dan pas krucilnya udah pada bobo , mulailah uprek dapur.. beberapa menit pertama lancaar..
Nhah , pas lagi tengah-tengah ngulen dengan lancarnya itu eh dikasih tau sama ayah kalo episod terakhir serial Liar Game udah keluar. Waah.. bubar jalan deh , eksklusif ga konsen , hahaha.. Galau pulak ini mau distop tapi udah terlanjur diulen setengah jalan , tar kalo lama didiemin adonannya mampu jadi asem kan. Kalo mau lanjut kok ya udah keburu penasaran mo tau gimana endingnya itu Liar Game , wkwkw >.<
Akhernya banting setir deh , separoh lebih adonan dibuat roti sobek ajah. Kan mbentuknya gampang dan selama dioven mampu ditinggal-tinggal :P
Sisa adonannya barulah dibikin donat. Dibikinnya bentuk donut holes alias bola-bola donat saja semoga lebih cepet dan gampang , hehe.. Makannya juga tinggal lhep , pas buat bocah-bocah ^^
Resep donat dan rotinya masih setia pake water roux method , sama plek sama resep yang pernah aku posting disini. Tapi yang ini ga lupa masukin telur :)
Hasilnya alhamdulillah lembuuuud sesuai ekspektasi.. Sebagian roti sobeknya eksklusif dimakan buat cemilan nonton. Anget-anget lembut enaaak masya Tuhan :D
Untuk sesi foto menyerupai biasa harus tunggu besok siangnya , makanya si roti sobek udah ga utuh lagi dan tinggal separoh..
Donat dan/atau Roti Metode Water-Roux/Tangzhong
Bahan tangzhong
50 gr terigu protein tinggi
250 ml air
Bahan roti
400 gr tepung terigu protein tinggi (bread flour)
200 gr tepung terigu protein sedang (serbaguna , all purpose flour)
2 sdm ragi instan
100 gr gula pasir
1 sdt garam
100 gr mentega
75-100 ml susu cair (bisa diganti air , ga harus hangat)
2 kuning telur (kadang aku pake 1 telur utuh)
1 kuning telur + 5 sdm susu cair untuk olesan
Cara membuat
1. Siapkan tangzhong: campur terigu dan air , aduk hingga licin dan tidak bergerindil. Panaskan di atas api kecil-sedang hingga mulai mengental. Matikan api , dinginkan
2. Dalam mixing bowl atau wadah besar , campurkan tepung terigu , gula pasir dan ragi , aduk rata. Masukkan tangzhong (semua) dan kuning telur. Uleni hingga hampir membentuk dough. Tambahkan garam dan mentega. Uleni kembali sambil masukkan susu cair sedikit demi sedikit. Stop bila sudah dirasa cukup atau mampu ditambahkan beberapa sendok makan air bila adonan terlalu kering. Lanjutkan uleni hingga kalis dan elastis
3. Istirahatkan adonan kurang lebih 45 menit hingga 1 jam atau hingga mengembang 2x lipat (proofing 1)
Tips: aku masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 60 C. Setelah dimasukkan , oven dimatikan
4. Kempiskan adonan , uleni lagi dengan tangan semoga kembali lentur. Bagi-bagi adonan sesuai bentuk roti yang mau dibuat
saya bagi: @60 gr x 12 untuk dibuat roti sobek , sisanya @20 gr x 16 untuk donat
5. Bentuk bulatan bola-bola , istirahatkan lagi 15-20 menit (proofing 2).
Roti sobek: Kempiskan dengan jari tangan atau dengan rolling pin , balik , beri isian , bulatkan lagi , tata di loyang yang sudah diolesi mentega.
Istirahatkan lagi 15-20 menit (proofing 3). Panaskan oven 190 C
Donat: mampu eksklusif digoreng setelah proofing kedua. Goreng dalam minyak panas yang banyak dengan api kecil-sedang
6. Olesi bab atas roti dengan materi olesan. Panggang selama 15-20 menit atau hingga bab atas roti kecoklatan. Angkat , olesi permukaannya dengan mentega semoga makin kincloong..
Untuk donat , mampu diberi topping sesuai selera atau cukup ditabur gula bubuk/gula donat.
DinginkanUntuk donat yang bentuk bola begini kok ya agak susah yaa dapet ring putih di tengahnya. Soalnya pas udah mateng sebelah dan mau dibalik eh si bola donat maunya nggelinding terus dan balasannya kena minyak deh di hampir semua bagian.
Tapi itu mungkin alasannya yaitu aku bikin bola donatnya ga rapih , ga bulet banget dan ga simetris. Makara pas mau dibalik yah lari-lari gitu deh si bola donatnya , hehe..
Setelah hambar , simpan di container dan tutup rapat.
Selamat mencoba :)
Posting Komentar