Beberapa waktu yang lalu , kami kebagian nyicipi risoles ragout yang dibuat oleh seorang chef dari Indonesia yang bekerja di sini. MasyaAllah.. itu risoles rasanya endeeeuss bener. Creamy dan ngeju.. Isiannya ragout ibarat biasa , tapi gue yakin ada campuran krim atau kejunya , soalnya gurih dairynya berasa bangeeet. Browsing kesana sini , ternyata memang ada beberapa resep yang menggunakan parutan keju di ragoutnya. Wah , boleh dicoba nih..
Resep isian ragout dan kulitnya gue merujuk ke resepnya mba Hesti. Tapi gue modif jadi ragout sayuran saja , tanpa daging ataupun ayam cincang. Isiannya hanya kentang dan wortel yang dipotong dadu. Tapi meski hanya sayuran , ragoutnya aseli enaaak. Gurih , creamy dan ngejuu.. Saya kasi sedikit fresh cream dan parutan keju soalnya. Kulitnya juga lembut dan gurih. Untuk kulitnya gue bikin 2x resep , akhirnya total 26 lembar kulit diameter 18-20 cm. Jazakillah khoir mba Hesti untuk resepnya , enyaak pake banget :D
Yasud , yuuk mari kita ceki-ceki resepnya..
Risoles Ragout Sayuran & Keju
disesuaikan dari Hesti's Kitchen
Bahan RAGOUT
2 buah kentang ukuran sedang , potong dadu kecil , rebus sampai agak empuk
2 buah wortel ukuran sedang , potong dadu kecil , rebus sampai agak empuk
3 bawang merah , iris tipis
2 bawang putih , cincang halus
2 sdm margarin
4-5 sdm munjung terigu
250 ml susu cair
150 ml air putih
50-75 ml fresh cream (bisa diganti susu atau air putih)
50 gr keju , parut
1 batang daun bawang , iris halus
1 seledri , iris halus
2 sdm gula pasir , atau sesuai selera
garam secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat
1. Panaskan margarin , tumis duo bawang sampai harum dan layu. Masukkan tepung , aduk sampai berbulir. Masukkan campuran susu cair dan air putih. Aduk terus sampai mulus.
note: memang akan bergerindil di awal , jangan kuatir , gumpalan akan menghilang seiring adonan panas sambil diaduk.
2. Tambahkan fresh cream , aduk rata. Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai sayuran matang dan ragout meletup-letup.
3. Masukkan daun bawang , seledri , gula pasir , garam dan merica bubuk. Aduk rata dan cicipi. Koreksi rasa sesuai selera
note: ragout rasanya manis-gurih
4. Tambahkan keju parut , aduk rata sampai keju meleleh. Cicipi lagi , koreksi kalau perlu , angkat.
Dinginkan ragout sebelum dipakai untuk isian
Bahan KULIT
150 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur
1 kuning telur
1 sdm margarin , dilelehkan
350 ml susu cair
3/4 sdt garam
Cara membuat
1. Masukkan tepung dalam wadah , buat lubang di tengah. Kocok telur dan campurkan ke susu cair , kemudian masukkan ke dalam lubang tepung di wadah. Masukkan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata dan licin. Tambahkan garam dan margarin , aduk rata
2. Panaskan pan anti lengket (saya pake teflon 18-20cm). Tuang sesendok sayur , ratakan. Setelah pinggiran mulai kering , angkat. Ulangi sampai habis
Sisakan sedikit untuk materi celupan risoles
Bahan RISOLES
1 resep isian ragout
24-25 kulit risoles (2 resep diatas)
tepung panir secukupnya
minyak untuk menggoreng
2 telor dikocok lepas untuk pencelup , atau gunakan sisa materi kulit
Cara membuat
1. Isikan ragout ke dalam kulit , lipat.
2. Celupkan ke materi pencelup
3. Baluri dengan tepung panir halus. Diamkan 30 menit di kulkas agar panir menempel
4. Goreng di minyak panas di atas api sedang sampai kuning kecoklatan. Tiriskan
note: bersihkan/saring panir yang jatuh di dasar wajan , alasannya yakni akan membuat kulit risoles yang digoreng berikutnya cepat gosong
Posting Komentar